Dinkel 157 Wodka 0,5 l

FREIMEISTERKollektiv

Der Dinkel für diesen Wodka kommt von den Feldern von Georg Hiebls eigenem bio-zertifizierten Betrieb. Er destilliert den Brand so, dass die geschmackliche Vielfalt dieses Getreides im Vordergrund steht. Weiche nussige Noten vermischen sich mit Bittermandel-Aromen und einem öligen Mundgefühl.
Georg Hiebl wendet bei diesem Getreidebrand Destillationstechniken an, die beim Obstbrand zur Anwendung kommen und dazu dienen, die Aromen der Zutaten möglichst genau in eine Spirituose zu fassen. Die Herausforderung liegt nicht darin, bis zur Unkenntlichkeit hochdestillierten Alkohol zu erzeugen, sondern die sensorische Identität des Dinkels herauszuarbeiten.

Zutaten

Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) ist eine Getreideart . Dinkel ist mit einem hexaploiden Chromosomensatz ausgestattet. Wildformen von Dinkel und Weichweizen sind nicht bekannt, weshalb man annimmt, dass er durch Mutation aus älteren Weizenarten wie dem Hartweizen (Triticum durum) mit vierfachem Chromosomensatz, dem Emmer (Triticum dicoccum) oder dem Einkorn (Triticum monococcum), einer steinzeitlichen Form, entstanden ist.
Dinkel kommt von den Feldern des bio-zertifizierten Betriebs von Georg Hiebl.

Herstellung

Wasser wird in der Brennblase auf 75 Grad Celsius ewärmt. Dem geschroteten Dinkel werden Enzyme hinzugefügt, um die Spaltung der Kohlenhydrate zu veranlassen. Nach 30 Minuten wird die Maische auf 55 Grad Celsius herabgekühlt, die Enzyme für die Stärkeverzuckerung werden hinzugefügt. Anschließend wird die Maische auf 25 Grad Celsius gehalten und Hefe hinzugefügt.

Die Maische fermentiert vier Tage und muss dann sofort gebrannt werden, damit die Bildung negativer Aromen wie Essigsäuren vermieden werden. Gebrannt wird auf einer 150 Liter-Anlage. Für seine Getreide- und Pseudogetreidebrände schaltet Georg Hiebl die Kolonne mit den Verstärkerböden aus. Nach der ersten Destillation hat der Rauhbrand etwa 25 Prozent Alkohol. Anschließend wird der Feinbrand zu einer Alkoholstärke von circa 80 Prozent destilliert.

Georg Hiebl sagt, dass diese zweifache Destillation ohne Kolonne seinen Getreidebränden „am Körper mehr Fett“ gibt, sie vollmundiger und aromatischer schmecken lässt. Beim Feinbrand trennt Hiebl den hochwertigen Mittellauf von Vor- und Nachlauf ausschließlich sensorisch. Hiebl meint, dass Temperaturmessungen hier nicht zum gewünschten Ergebnis führen.

Georg Hiebl

stammt aus einer Familie, die im niederösterreichischen Mostviertel seit Generationen Landwirtschaft betreibt. Der über 300 Jahre alte Vierkanthof liegt zwischen Streuobstwiesen und uralten Birnenbäumen.

Als Georg Hiebl die Landwirtschaft von seinem Vater übernahm, hat er den Betrieb neu ausgerichtet, denn im Zeitalter industrialisierter Landwirtschaft sah er keine Zukunft für einen kleinen Betrieb ohne Spezialisierung. Die Entscheidung für den Ausbau der Brennerei war sowohl von leidenschaftlichem Interesse an Aromen als auch von wirtschaftlichen Überlegungen geprägt. Seit 1997 widmet er sich ausschließlich der Destillation von Edelbränden.

Von ersten Erfolgen angespornt, vertiefte er laufend sein Wissen um das Geheimnis der hochwertigen Destillate und begann, auch mit außergewöhnlichen Sorten zu experimentieren. Nach einer mehrjährigen Experimentierphase stieg er schnell zu einem der besten seines Faches auf. Er hat wohl mehr Auszeichnungen gewonnen als irgendein anderer seiner Zunft. Sechsmal holte sich Georg Hiebl die Gold- beziehungsweise Silbermedaille für die Gesamtbewertung bei der Destillata. Der ISCW in London ernannte ihn 2014 zum Boutique Distiller of the Year.
Das Freimeisterkollektiv ist ein Zusammenschluss von Individualisten – eine Verbindung von unabhängigen Kleinbrennern und führenden Bartendern. Unsere Kunden sollen wissen, was sie trinken. Und von wem. Die Herstellung unserer Produkte unterliegt völliger Transparenz.

Artikelnummer: 020805 Kategorien: , Schlüsselworte: ,

24,00 

Vorrätig

48,00  / l

Zusätzliche Information

Hersteller

Region

Berlin

Geschmack

kandierte Früchte, Karamel

Farbe

Klar

Inhalt

0,5 l

Alkoholgehalt %vol

41,0

EAN