OLIO CASTELLO DI BROLIO 2019
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
PRODUKTIONSGEBIET
Gaiole in Chianti. Die 26 Hektar der Olivenhaine verteilen sich auf das gesamte Gebiet des Unternehmens auf unterschiedlichen Höhen, sowohl in Rein- als auch in Mischkultur.
WETTER
Auch 2018 – 2019 zeigt uns die drammatischen Auswirkungen des Klimawandels.
Der Weinlese 2018 folgte ein milder Herbst mit geringen Niederschlägen, untypisch für die Jahreszeit.
Der Winter begann relativ mild, erst im Januar zeigte er sein wahres Gesicht,mit Temperaturen unter 0oCelsius und einem heftigen Schneefall am Ende des Monats.
Im Frühling stiegen die Temperaturen anfangs aber im Monat Mai fielen sie auf unter 7 – 8oCelsius ab und es regnete jeden Tag. Das beeinträchtigte den Fruchtansatz. Ein heisser und trockener Sommer reduzierte den Ertrag noch mehr.
Im September kam dann auch noch die gefürchtete Olivenfliege. Dank rechtzeitig eingesetzter biologischer Behandlung konnten wir dennoch die Ernte retten. Der Ertrag ist gering aber die Qualität ist ausgezeichnet.
BESCHREIBUNG
Glänzend grüne Farbe. An der Nase herrausragende Aromen von frisch gemähtem Gras und Olivenblättern. Am Gaumen intensiv, gute Schärfe und ausgewogene Bitterkeit. Sehr nachhaltig im Abgang.
ALLE OLIVENHAINE IN BROLIO WERDEN BIOLOGISCH ANGEBAUT
Die mittels elektrischer und pneumatischer Kämme gepflückten Oliven kommen in 20 kg- Kisten, die am gleichen Tag in die Ölmühle gebracht werden. Hier werden sie sofort mit dem kontinuierlichen System bei einer kontrollierten Temperatur von 26°C-27°C verarbeitet. Die Kaltpressung gewährleistet fruchtige Aromen und einen sehr niedrigen Säuregehalt.
CHEMISCHE UND ORGANOLEPTISCHE MERKMALE
Säure: 0,23 %
Perioxidenanzahl: 5,16 meq O2/Kg Polyphenole: 420 mg/Kg
Vitamin E: 27,6 Mg/100Ml
KAPAZITÄT
500ml
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